Like most fruit mousses this is just mango puree folded into mascarpone cheese, and then folded into whipped heavy cream. Dans l’idéal, il vous faudrait deux cadres pour entremet de tailles différentes (un pour la mousse au chocolat et un autre légèrement plus grand pour la mousse passion). ... Entremets mousse passion … Quand elle est bien chaude, essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée de fruits de la passion. Voilà, j’espère que cela t’aide. Put your white chocolate in another bowl. A dacquoise is a cake made from meringue mixed with almond flour and baked. Reprenez votre moule où il doit déjà y avoir dans le fond le miroir passion. Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter des fraises, des framboises, des cubes de mangue…Disposez joliment sur l’entremets. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et nous aider à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles. A savoir : vous pouvez faire ce montage plusieurs jours avant la dégustation de l’entremets. Copyright© 2019 - Bulle de Pâtisserie - Tous droits réservés, Pour assurer le bon fonctionnement de ce site, et analyser son trafic, des cookies sont utilisés. Use quality ingredients for success. A savoir : vous pouvez préparer ce croustillant 2-3 jours à l’avance en le congelant. Il faut d’abord préparer la compotée de mangue, tu la coules dans le moules que tu utiliseras à la fin, comme ça tu es directement à la bonne forme. You can buy it canned, or just crack open some fresh ones. In a saucepan add the mango puree and sugar and bring to a light simmer. Add your food coloring and then blend again. Lorsque les blancs sont montés et le sucre glace intégralement incorporé, arrêtez le batteur et ajoutez 18 g de farine et 50 g de poudre de noisette préalablement tamisées ensemble. Voici ma recommandation : A mirror glaze was always quite tricky. Est-ce que tu utilises un seul et même moule dès le départ ? Mousse fruits de la passion. Incorporez le reste des purées. Pour the glaze over the entremets and let it drip off for 5 minutes. These are the same molds I used for my Butterfly Pea Flower Jello, so I’m clearly a big fan. Un entremet aux saveurs exotiques composé d'une génoise, d'une mousse à la mangue séparée en deux par un crémeux aux fruits de la passion, le tout recouvert d'un miroir aux fruits de la passion. You just want the sugar to dissolve into the puree. Cette recette d’entremet mangue passion me donne vraiment envie de la tester pour les fêtes. In this case I added a gelee filling made from passionfruit, and of course the mirror glaze. Ceci étant dit, tu peux étaler la dacquoise sur une plaque à génoise et la détailler après à la bonne forme. Et pour la feuillantine, parfois, une fois mon biscuit fait, je fais prendre la feuillantine direct dessus. Celle ci sera exactement de même diamètre que ton moule, c’est pas forcément très pratique pour le montage, donc tu peux le recouper un peu afin de l’affiner et de le faire rentrer plus facilement dans le moule. Pour cela, il faut que votre crème soit bien froide. A savoir : ne réalisez la mousse que le jour du montage de votre entremets. Réalisez la feuillantine au chocolat blanc. Strain the entire mixture through a sieve into a pouring vessel. La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Luckily there are a few different ways to make a mirror glaze. I used special disks I bought for glazing so see if you can find special white chocolate. Add the condensed milk and turn off the heat. A savoir : la compotée peut être réalisée plusieurs jours à l’avance, en le congelant directement pendant plusieurs jours. Lorsque les morceaux de mangue commencent à se défaire (compter 15 minutes environ), retirez du feu, essorez bien la gélatine et mélangez-la à la préparation à la mangue. Pendant que la gélatine se réhydrate, faites chauffer dans une casserole 200 g de purée de fruits de la passion. N’hésites pas à me donner ton retour si tu le testes ! My first go at this was my Cherry Chocolate Mousse Cake With Mirror Glaze Entremet but over the past two weeks I couldn’t make a good mirror glaze again. Mettez les morceaux de mangue dans une casserole, et ajoutez-y 15 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et les grains d’une demie gousse de vanille. Pour toute suggestion, question ou encore remarque, je vous invite à laisser un commentaire sous cet article. En ce cas tu dois faire un montage « à l’envers » : le dessus du gâteau une fois démoulée doit être dans le fon de ton moule. Il n’y a donc plus rien dans le moule. Mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs. Whisk everything together and then add the mixture to a separate bowl with the mascarpone cheese and salt. Once hot transfer to a stand mixer with whisk attachment and let go on high for about 5 minutes. Démoulez une fois que le chocolat blanc est complètement pris. Préparez le miroir aux fruits de la passion. Let sit for a minute, then blend everything together using an immersion blender. Separate each layer with a piece of parchment paper. In a saucepan add the passionfruit pulp (with out without seeds, your choice), and add the sugar and lemon juice. 350 grams White Chocolate. Le cookie strictement nécessaire doit être activé à tout moment pour que nous puissions enregistrer vos préférences pour les paramètres de cookie. Plongez 4 g de gélatine (soit 2 feuilles) dans un bol d’eau bien froide. Laissez prendre complètement au congélateur, au minimum 2 heures. Transfer to a piping bag and lay down a layer in a 10 inch spring form cake dish, or a baking ring on a silicone mat. On D day, make the praline biscuit and mirror glaze at least 5 hours before eating. Restez informés des nouvelles recettes publiées sur le blog ! Si vous cliquez sur Accepter, les données sont collectées de manière anonyme, me permettant de savoir combien vous êtes à venir visiter ce site ! J’ai découvert ton site cette semaine et j’adore tes recettes !!! Recette Mousse au fruit de la passion : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation OFFRE ABO Magazine : 1 an (6 numéros) + 1 sac à pain en coton à 19,90 € à découvrir Disposez ensuite la feuillantine, puis pour finir la dacquoise. 28) Versez la mousse vanille dans le moule Saturn de Silikomart. Puis tu recouvres de mousse passion (gardes-en 2-3 cuillères à soupe de côté). Use a pastry brush to brush the Cointreau on both sides of the cake, then place in a resealable container in the fridge until assembly. I decided that maybe I got lucky with my mirror glaze the first time and went to look for a new recipe, or way of making it. These are actually really easy to make, and if you don’t want to put them in cakes, you can just eat them as little gummy snacks. Fold in the mango mascarpone mix carefully so as not to remove too much air. Ingrédients: Dacquoise amandes pour un cercle de 20 cm 100 g de blancs d’œufs 75 g d’amandes en poudre 75 g de sucre glace 35 g de sucre poudre. Reprenez votre moule où il doit déjà y avoir dans le fond le miroir passion. Mirror Glaze and Dacquoise recipe derived from. 2 tsp Lemon Juice. In a bowl cut the gelatin into 1 inch strips and add some water to bloom for five minutes. 5 Awesome Singapore Dessert Shops To Visit, Cherry Chocolate Mousse Cake With Mirror Glaze Entremet, Butterfly Pea Flower Entremet With Chocolate Sable, Lucciola – A Craft Vecchio Amaro del Capo Cocktail. Préparez ensuite la dacquoise à la noisette. Lorsque le sucre a intégralement fondu et que la purée de fruits de la passion est bien chaude, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. What is an Entremet? Faire chauffer la moitié du coulis et y dissoudre les … Then sift it together with the cake (or AP) flour. Bonjour. J’ai aussi ajouté une dacquoise pour le côté moelleux. Pas plus, cela risquerait de ramollir les crêpes dentelles, et vous n’auriez plus le croustillant souhaité. Bring to a boil. Afin de pouvoir ignorer le CAPTCHA, merci d'autoriser le JavaScript, Prévenez-moi des nouveaux commentaires par email. Je trouve que la noisette se marie très bien avec les fruits exotiques, mais vous pouvez la remplacer de la poudre d’amandes. Ensuite il vous faut, 85 g de purée de fruit de la passion ; 15 g de sucre en poudre; 8 g de maïzena; 25 g de beurre de cacao mycryo; 18 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona; 75 g de meringue française In a medium-large bowl add the white chocolate and then pour over the mixture from the saucepan. In a bowl with a bit of water add your leaf gelatin cut into 1-inch strips. Au minimum 6 heures avant la dégustation, finalisez votre entremets. Cela signifie que chaque fois que vous visitez ce site, vous devrez activer ou désactiver à nouveau les cookies. Découpez les fruits exotiques : tranchez de fins morceaux de noix de coco, coupez la carambole en fines tranches, le fruit de la passion en 2, et ouvrez les physalis. Au démoulage, le biscuit sera en dessous. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it. Place in the fridge for at least 2 hours before garnishing and serving. 1 1/2 sheets Leaf Gelatin. Overall, step 1, not too difficult. Let the glaze cool to 93 degrees Fahrenheit. 32) Tapotez afin d'éviter des manques et rajoutez de la mousse vanille si besoin. J’ai un peu adapté la recette, notamment au niveau du croustillant car je préfère le goût de la feuillantine ! Un entremet avec un insert passion, une mousse mangue-passion, une mousse vanille et un cercle en chocolat ajouré qui épatera et régalera vos convives !. In a saucepan add the passonfruit pulp and sugar. Fouetter la crème entière liquide bien froide et l'ajouter à … You can see the full pictures with step by step instructions for Dacquoise Cake Here. After you make the cake, just use a ring mold to cut out disks in the appropriate size for your mold. Composition : streusel noisette, biscuit financier noisette, confit exotique, crémeux chocolat au lait, mousse noisette, glaçage chocolat au lait orangé et décors chocolat. Tu le fais prendre au congélateur, puis tu le démoules (en le gardant au congélo). Je te recommande l’utilisation d’un moule en silicone pour cet entremets, afin d’avoir un miroir passion vraiment lisse. Pour 16 personnes (cadre à entremet de 20 × 30 cm) Pour la génoise : 5 oeufs . Préparation de la mousse aux fruits de la passion:Mélanger la moitié de la purée de passion avec le sucre et faire chauffer. Si c’est le cas, une fois bien pris, recouvrez avec du film étirable afin qu’aucune partie de l’entremets ne se retrouve à l’air. Mélangez bien et versez dans le moule final. All that you need to know, is to cut your cake to just under the diameter of the mold. 2019 - Découvrez le tableau "mousse passion" de Mungiovi Margherita sur Pinterest. These are the main components: Gluten-free Orelys 35% blond chocolate and apricot kernels butter croustillant ; Gluten-free apricot kernels butter financier; Apricot and passion fruit compote; Passion fruit Inspiration, apricot and vanilla mousse When the sauce pan begins to bubble wring out the gelatin and add it to the saucepan with the 2 tbsp of water. Place in the freezer until assembly. 30 cl de crème liquide froide à 30% de mg; 300 g de purée de fruits de la passion; 8 g de gélatine (4 feuilles du commerce) 80 g de sucre; Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min. Ce site utilise Google Analytics pour collecter des informations anonymes telles que le nombre de visiteurs du site et les pages les plus populaires. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Si vous souhaitez la préparer encore plus tôt, vous pouvez la congeler, à condition de bien l’emballer. You can buy it canned or just crack open some fresh ones. A gelee is a French way of making what is essentially a stabilized gel. Et tu fais prendre le tout au congélateur. I decided to look for different recipes and do some tests, and in the end I realized a mirror glaze without the glucose syrup works better for me. Bravo, il est vraiment beau. However, they do need to be kept cold as they don’t have those chemicals that keep it super solid at room temperature like Gummi Bears. Cuire comme une crème anglaise (85°C) puis verser sur le chocolat au lait en trois fois (émulsion). Une fois pris, le remplir avec de la mousse passion, déposer l’insert (càd la compotée de mangue). Pour over the mirror glaze and let it run off and drip by itself for 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. It’s a multi-layered mousse-based cake with various complementary flavors and varying textural contrasts. Enfin, avec les 2-3 cuillères de mousse passion qui te restes, si tu as l’impression qu’il y a des espaces de vide entre le moule et le biscuit, hop tu remplis avec cette mousse restante. Dans un saladier, écrasez 100 g de crêpes dentelles natures. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir au chocolat au lait L'entremet se compose donc d'un insert passion, d'une mousse mangue-passion et d'une mousse ivoire à la vanille. Garder ce cookie activé nous aide à améliorer notre site Web. Aux fruits, au chocolat, au caramel , les possibilités de recettes sont sans limites. Move the mixture to a piping bag and pipe the dacquoise batter in circles on the bottom of the cake pan. 29) Ajoutez l'insert crémeux passion, découpé à la forme du moule. Versez le reste de mousse puis déposez la dacquoise recouverte de croustillant (Le côté croustillant en contact avec la mousse). 165g de sucre . Use a toothbrush dipped in edible gold luster paint to splatter the gold accents. Cela vous permet un vrai gain de temps le jour J ! Place the mold flat in the freezer for overnight. La passion s’accorde aussi avec le chocolat et le citron, découvrez ma recette de bavarois passion-citron-chocolat. Fold everything together. Chocolate mousse and praline entremet is a delicious, silky recipe that would fit a special celebration in your family. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée. Pensez à vérifier vos indésirables, le mail de confirmation peut être dedans ! In a saucepan you’ll just add the mango puree to some sugar, and when it is at a simmer, drop in the bloomed leaf gelatin. 2 tbsp Water. Merci c’est très gentil ^^ Oh oui j’ai adoré cet entremets ! Tu peux ensuite utiliser ce même moule pour faire cuire la dacquoise (comme ça celle ci est déjà à la forme), et pareil pour congeler la feuillantine. In a saucepan add the passionfruit pulp (with out without seeds, your choice), and add the sugar and … Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse. Hey everyone! Merci, je suis contente que mon blog te plaise ! Cut the leaf gelatin into 1 inch strips and add to a bowl with a little bit of water to bloom. Tapez-le pour faire couler l’excédent de glaçage et laissez décongeler au frigo. Vous trouverez de la purée de fruits de la passion dans les commerces spécialisés ou sur internet. Réservez au frais. Already pre-portioned in individual servings, you can bring them to a brunch or dinner party to steal the show. Drop in the mango mousse, add a passionfruit gelee, add the cointreau brushed dacquoise cake disk, and add more mousse if necessary. For those of you who … Les journées glaciales sont bel et bien là… Alors pour se réchauffer avec ces températures presque négatives, je sors les fruits exotiques ! Passez au montage de l’entremets. Plongez 4 g de gélatine (soit 2 feuilles) dans un bol d’eau bien froide. Merci beaucoup. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Je retenterais l'entremet avec l'ananas un jour, et je posterais la recette ;) Bring to a simmer. These mango dômes are a bright, tropical work of art to light up the room. Plongez 7 g de gélatine (soit 3 feuilles et demi) dans un bol d’eau bien froide. Démoulez l’entremets Passion-Mangue et déposez-le dan votre moule de présentation. En savoir plus - Changer les paramètres. Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc. Then place this flat in the freezer for overnight. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand vous la plantez dans la pâte. I used special disks I bought for glazing, so see if you can find special white chocolate. Probably one of the most beautiful desserts I've ever made, this cake is both art and food. Versez 300 g de purée de fruits de la passion avec 80 g de sucre dans une casserole et faites chauffer. Bouchez bien les bords à l’aide de la mousse restante. Pour the entire mixture over the white chocolate. 3 La mousse mangue-passion. Si tu as fait ces 2 éléments dans le moule et que tu as du mal à les remettre, retaille-les légèrement (sur le même principe que pour la compotée). Ever since my most recent trip to Singapore, where Alona and I ate at some of the best patisseries for her article 5 Awesome Singapore Dessert Shops To Visit, I’ve been a bit obsessed with learning fancy patisserie. Turn off the heat and pour the liquid into small silicone dome molds. 3 tbsp Sugar; granulated. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. https://spisbedre.dk/opskrifter/mousse-med-passionsfrugt-og-marengs Use a parchment sheet to prevent sticking. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. In your silicone mold lay down a layer of mango mousse. Hope you are enjoying your time here, and if you want to learn more about me click my pic and it'll shoot you right over to the About page. Great to see you enjoying my recipes and food travel posts. Place the mango passionfruit entremet cakes on parchment paper, or individual cake boards and place in the fridge for at least 2 hours before adding the garnishes and serving. In a stand mixer whip the heavy cream and then when that is done, fold the mango mascarpone mixture into it. Bake at 175 Celsius or 350 Fahrenheit for about 8 minutes, or until the top begins to brown. While the individual components aren't complex, you will need to make them separately and put them together over a couple days. Further, the glaze and syrup-soaked mango garnish keep the cake fresh so you can prepare this Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Coulez l’insert dans le moule et laissez prendre au minimum 2 heures au congélateur. I used mainly orange with a couple drops of cherry red to turn it more peach colored. It is super light and airy, and I felt it perfectly complements the mango and passionfruit main flavors. Pour la mousse mangue passion : Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Quand la crème est montée, ajoutez la purée de fruits de la passion délicatement et mélangez doucement avec une maryse. 165g de farine . Dip a toothbrush in the gold luster gel and flick it onto the cakes for the splatter pattern in my pictures. Je récapitule les étapes de montage : Cet entremet mangue et fruits de la passion est composé de 4 préparations différentes : un coulis de fruits de la passion, une mousse à la mangue, un biscuit praliné et un glaçage miroir. Chocolate Mousse Cake, Dacquoise Cake, Entremet Cake, Mango Passionfruit Entremet, Mirror Glaze. Laissez prendrez au réfrigérateur ou au congélateur. J’ai lu et j’accepte la politique de confidentialité *, Anti-spam Alors pour le montage, tu peux en effet utiliser un seul et même moule si tu n’as pas de moule pour l’insert (c’est-à-dire la compotée de mangue). Finissez les préparations avec la mousse aux fruits de la passion. 27 déc. Réservez à température ambiante, le temps que ça refroidisse.